Esta receta llegó a nosotros desde el siglo XVIII, aunque no tenemos información exacta sobre su origen. Se trata de un plato de carne rebozada, relleno de jamón y queso. A pesar de no tener evidencias sobre el origen del nombre, el cachopo ha logrado ganar popularidad hasta el día de hoy.
A principios del siglo pasado, en el centro de Oviedo, el bar Pelayo ―actualmente cerrado― comenzó a preparar un plato muy contundente: un cachopo, compuesto por un filete de ternera rebozado con relleno de jamón y queso, que pesaba más de un kilo. Esta receta también incluía otros ingredientes como los frixuelos ―un postre asturiano similar a los crepes― y los espárragos.
Con el paso de los años, el tamaño se convirtió en una de sus principales características, y la receta fue evolucionando. Se comenzaron a presentar nuevas variantes con otros ingredientes como el pescado o el seitán.
En su mejor estado, hay varios restaurantes asturianos donde se pueden disfrutar distintos tipos de cachopo.
Estos son los mejores locales para comer un cachopo:
- Las Tablas del Campillín (Oviedo)
- La Corte de Pelayo (Oviedo)
- Gran Hotel Cela (Belmonte de Miranda)
- Río Astur (Gijón)
- El Alto – Casa Carmen (Soto de Ribera)
- Casa Coló (Nava)
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